René Redzepi
dänischer Koch; Chefkoch von "Noma"| Geburtstag: | 16. Dezember 1977 Kopenhagen |
| Nation: | Dänemark |
| Geburtstag: | 16. Dezember 1977 Kopenhagen |
| Nation: | Dänemark |
Internationales Biographisches Archiv 42/2017 vom
Ergänzt um Nachrichten durch MA-Journal bis KW 31/2024
René Redzepi wurde am 16. Dez. 1977 in Kopenhagen als Sohn einer dänischen Mutter und eines albanisch-mazedonischen Vaters geboren. Sein Vater, Ali-Rami Redzepi, war wenige Jahre vorher nach Dänemark emigriert und arbeitete als Busfahrer, seine Mutter als Putzfrau. Die Sommerferien verbrachte R. immer in Mazedonien.
Nach der Schule begann R. 1993 im Restaurant "Pierre André" in Kopenhagen eine Ausbildung zum Koch; bald darauf erhielt das Restaurant einen Michelinstern. Seine Lehre beendete er 1997.
Erfahrungen in Kalifornien, Frankreich und KatalonienUm sich in der Welt der Sterneköche umzusehen, arbeitete er im kalifornischen Gourmettempel "French Laundry" von Thomas Keller und im französischen Dreisternerestaurant "Le Jardin des Sens". 1998 besuchte R. den katalanischen Chefkoch Ferran Adrià, der die sog. Molekularküche erfand, in seinem Restaurant "El Bulli" und arbeitete dort in der Sommersaison 1999. Zurück in Kopenhagen, fand er Ende 2001 eine Stelle als Sous-Chef im führenden Gourmetrestaurant "Kong Hans Kaelder".
...
